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Ein Smoker eignet sich besonders gut für Grillgut, das „low and slow“, also über lange Zeit bei niedriger Temperatur zubereitet wird. Zum scharf Anbraten gibt es bei einigen Modellen über der Brennkammer ein zusätzliches Grillgitter direkt über der Flamme, welches aber meist recht klein ausfällt. Für das offene Grillen sind Smoker hingegen nicht geeignet, da bei offener Garkammer die Temperatur nicht gehalten werden kann – hier ist beispielsweise ein Kugelgrill die bessere Wahl. Generell muss man aber nicht unbedingt Stunden vor dem Gerät verbringen – Fisch z.B. kann teils schon nach einer halben Stunde vom Smoker genommen werden.
Wer auf der Suche nach dem richtigen Smoker ist, hat verschiedene Typen von Smokern zur Auswahl, die sich besonders in punkto Aufwendigkeit der Bedienung deutlich unterscheiden. Und in Sachen Qualität gilt es besonders auf die Materialstärke zu achten: Diese beträgt bei günstigen Modellen oft nicht mehr als 2 mm. Damit wird die Hitze kaum gespeichert, bei solchen Geräten muss beim Smoken penibel auf die Temperatur geachtet werden. Und: Smoker rosten mit der Zeit und müssen regelmäßig vom Rost befreit werden. Bei nur geringer Materialstärke ist die Gefahr groß, dass früher oder später eine Stelle durchgescheuert ist – das Gerät ist dann meist unbrauchbar.
Mit einem Smoker wird das Grillgut „low and slow“ gegart. Das Garen über eine lange Zeit bei vergleichsweise niedriger Temperatur soll ganz besonders köstliche und zarte Ergebnisse liefern. Zu diesem Zweck ist ein Smoker besonders aufgebaut. Das offene Grillen ist dadurch zwar nicht mehr möglich, doch zusätzliche Gitter in der Brennkammer machen ein direktes, scharfes Anbraten möglich. Die unterschiedlichen Smoker-Modelle unterscheiden sich vor allem beim Thema Qualität. Preiswerte Modelle bieten meist nur eine geringe Materialstärke, was den Smoker weniger stabil macht und vor allem die Hitze sehr schlecht speichert.
Welche Arten von Smokern es gibt, welche Vor- und Nachteile sie haben, zeigen wir euch in unserer Checkliste.
Tipp: Den kompakten Ratgeber für Kugel-Grills findet ihr hier.
Checkliste für Smoker
- Der Offset-Smoker: Bei dieser klassischen Variante wird mit Holz geheizt und das Grillgut im Rauch gegart. Da man den Vorgang nicht unbeaufsichtigt lassen kann, zählt diese Variante zu den aufwändigsten Formen.
- Gas-Smoker: Diese Geräte sind kostspieliger, dafür einfacher in der Bedienung. Ein Gas-Smoker hält die Temperatur selbständig konstant. Dafür muss das Raucharoma künstlich hinzugefügt werden.
- Watersmoker: Auch sie sind einfach zu bedienen und mit etwas Übung können sie auch über Nacht smoken. Vorsicht: Unbedingt auf hochwertige Briketts achten!
- Pelletsmoker: Eine sehr moderne Variante, die computergesteuert mit Holzpellets betrieben wird. Damit kann auch hier die Temperatur automatisch gehalten werden und auch der begehrte Rauch ist hier „echt“.
- Materialstärke & Haltbarkeit: Günstige Modelle kommen hier nicht über 2 mm hinaus. Dadurch wird die Hitze schlecht gespeichert und zusätzlich leidet die allgemeine Qualität darunter. Was bei Autos ein großes Problem ist, ist bei Smokern ganz normal: Sie rosten. Daher müssen sie regelmäßig vom Rost befreit werden. Geräte mit zu dünnem Material können hier schnell durchgescheuert werden.
- Empfehlenswerte Hersteller und Marken: Hersteller wie TAINO, Tepro oder Char Broil und Rösle bieten Einsteiger-Smoker mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis an. In einer höheren Liga spielen wiederum Modelle von Smoker dream oder Brandwerk.
Empfehlenswerte Smoker
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„Günstige Smoker haben häufig eine geringe Materialstärke von nicht mehr als 2 mm. Diese Geräte speichern die Hitze schlechter und es muss beim Smoken penibel auf die Temperatur geachtet werden. Und: Smoker rosten und müssen regelmäßig vom Rost befreit werden. Früher oder später wird bei minderwertigen Modellen eine Stelle durchgescheuert sein, was das Gerät in den meisten Fällen unbrauchbar macht. Auch auf eine ausreichend große Feuerkammer sollte geachtet werden. Die Steuerung der Temperatur ist bei günstigen Modellen mit sehr kleiner Feuerkammer wesentlich schwieriger.“
Richard Moser
Grillprofi
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