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Santokumesser zählen zu den „Allroundern“ bei den Japanmessern, auch Hocho genannt. Das aufwendige, mehrschichtige Schmiedeverfahren nach alter Tradition und der beidseitige Schliff sorgen für eine äußerst scharfe Klinge. Diese Messer sind außerdem besonders bruchsicher und recht einfach in der Handhabung – nicht zuletzt durch das besonders breite Blatt.
Vorsicht ist aber bei der Pflege eines solchen Messers geboten, um die Klinge dauerhaft scharf halten zu können – eine Wäsche im Geschirrspüler lässt die Klinge rasch stumpf werden. Und auch vor Billig-Imitate bzw. Plagiate aus Fernost sollte man beim Kauf Abstand halten. An bestimmten Merkmalen ist die Unterscheidung allerdings möglich. Ein Beispiel für ein Modell in bester Qualität ist dieses Santokumesser von MAC, ein Original aus Japan.
Wir zeigen, wie man ein hochwertiges Santkomesser erkennt und worauf es beim Kauf und der Pflege ankommt. Die beliebtesten Modelle findet ihr im Anschluss.
Checkliste für Santokumesser
- Unter den Japanmessern ist das Santokumesser das Allzweckmesser und eignet sich für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Daher leitet sich auch der Name des Messers ab: Santoku bedeutet „die drei Tugenden“. Es ist eine Mischung aus einem westlichen Fleischmesser und einem traditionellen Japanmesser.
- Typischerweise ist die Klinge eines Santokumessers 13-20 cm lang und 4-6 cm breit. Die sogenannte Schaffuß-Klinge ist nur leicht geschwungen, an der Messerspitze ergibt sich ein Winkel von 60 °. Durch den leichten Schwung in der Klinge ist das Messer auch für wiegende Schnitte geeignet.
- Mit der Zeit haben sich verschiedene Arten des Santokumessers entwickelt: Das kleine Santokumesser hat nur eine Klingenlänge von maximal 17 cm und ist deutlich handlicher, allerdings zeigt es Schwächen beim Wiegen und Hacken. Santokumesser mit gehämmerter Klinge eignen sich dagegen besonders gut dafür, da sie durch verdichtete Stahlschichten äußerst robust sind. Vor allem im europäischen Raum sind Santokumesser mit Kullenschliff beliebt. Kullen sind Vertiefungen in der Klinge, die beim Schneiden zu Lufteinschlüssen führen, wodurch verringert wird, dass Schnittgut an der Klinge haften bleibt.
- Original-Santkoumesser von Plagiaten unterscheiden: Besonders hochwertig sind Santokumesser aus den speziellen Schnittstählen der japanischen Firma Hitachi-Metals, die Yasuki Special Steels (YSS) genannt werden. Qualitätsmerkmale eines Santokumessers sind neben der traditionellen Form eine japanische Signatur eine wellenförmige Grenzlinie im Anschliff aufgrund der mehrschichtigen Schmiedeweise. Typisch ist auch das sogenannte Suminagashi-Muster, welches die damastähnliche Struktur des mehrfach gefalteten Stahls bezeichnet und sich von Messer zu Messer leicht unterschieden sollte (bei billigen Messern wird dies oft durch Ätzen erzeugt, dieses Muster ist jedoch immer gleich).
- Auch wenn sich Santokumesser bereits eine sehr hohe Schärfe aufweisen, sollten sie regelmäßig nachgeschärft werden. Zudem sollten sie nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
Tipp: Die kompakte Übersicht für Schleifsteine gibt’s hier.
Empfehlenswerte Santokumesser
Welche Produkte werden von Vätern empfohlen? Die folgende Auswahl berücksichtigt fünf Qualitätskriterien: Erfahrungsberichte, Bewertungen, Anzahl der Käufe, Prüfzeichen & Gütesiegel.
- Das Santokumesser mit Kullen aus der Professional-Reihe von Mac ist 16,5 cm lang und gleitet förmlich durch beinahe jedes Lebensmittel Ideal für Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Edelstahl
- ANGENEHMES HANDLING: Der scharfe Küchenhelfer besticht durch einen hochwertigen Griff, der ein ausgezeichnetes Schnittgefühl ermöglicht. Das Kochmesser liegt exzellent in der Hand und schneidet...
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- Japanisches Universal-Messer für Fleisch, Fisch, Gemüse. Sehr scharfe Klinge, hochwertige Verarbeitung, müheloses Schneiden
- Hersteller Shizu Hamono aus Seki. Hochburg für die Messer-Herstellung. Renommierter Hersteller für traditionelle und moderne Küchenmesser
- GRAND MAÎTRE SANTOKUMESSER, KULLENSCHLIFF - Santokumesser mit Kullenschliff. Das Multitalent zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern. Mit perfekter Balance und einem eleganten Holzgriff.
- EINE KLASSE FÜR SICH: Unsere hochwertigen, leichten Klingen aus rostfreiem Stahl bieten Präzision, Stabilität und Genauigkeit. Sie sind leicht zu reinigen, extrem scharf und das perfekte Geschenk...
- Premium Damast Stahl: Ultra Scharfe Klinge geschmiedet aus einem einzigen Stück ultra High Carbon Qualitätsstahl mit 67 schichten, die über Schärfe als normaler Stahl Messer und überlegenen...
- PERFEKT ausgelegt G10 Griff--G10 schwarzer Griff in eine unglaublich starke Militärgrad, porenfreien Fiberglas ist in sehr unempfindlich gegen Hitze und Feuchtigkeit mit Leben lange Haltbarkeit....
- PERFORMANCE KLINGE: Unsere extrem scharfe Klinge ist aus hochwertigem 67-lagigem Damaststahl gefertigt und im 15 Grad Winkel geschliffen. Sie bietet die perfekte Balance und einen präzisen Einsatz
- SPITZENKLASSE KOCHMESSER: Unser Santoku Messer ist ein Profi Knife wie man es aus Asien kennt. Asiatische Chefmesser zählen zu den schärfsten der Welt. Perfekt für die Zubereitung von Fleisch,...
- Kochmesser im Damast-Design mit 18 cm Klingenlänge und scharfem Honbazuke-Abzug zur Verarbeitung von Gemüse, Fleisch und Fisch nach traditionell japanischer Art
- Außergewöhnliche Schnitthaltigkeit dank eisgehärteter CRYODUR-Klinge bestehend aus 65 Lagen hartem, rostfreiem Stahl und kobalthaltigem Stahlkern umgegeben von 64 Schichten Edelstahl
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