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Damastmesser (oder auch „Damaszenermesser“) zeichnen sich durch eine Klinge aus mehrlagig gefaltetem Stahl aus – sie sind durch die sehr hohe Klingenschärfe perfekt für den Einsatz als Schneidemesser in der Küche.
Aber Achtung: Bei „Damastmesser“ handelt es sich um einen nicht geschützten Begriff. Die Folge: Sehr oft werden preisgünstige Messer von geringer Qualität unter diesem Namen angeboten. Wirklich hochwertig sind nur Modelle mit 67 Stahlschichten aus Damaszenerstahl.
Woran man hochwertige Damastmesser erkennt, welche Varianten es gibt und was beim Kauf und der Verwendung wichtig ist: Hier der kompakte Überblick und die besten Modelle im Anschluss.
Tipp: Sehr beliebte Küchenmesser sind auch „Santokumesser“, die im Vergleich zum Damastmesser ebenso hochwertig sind – allerdings anders geformt sind und eine besondere Schneidetechnik verlangen. Die kompakte Übersicht für Santokumesser findet ihr hier.
Checkliste für Damastmesser
- Damastmesser zeichnen sich durch die besondere Schmiedeweise aus, es gibt sie in den unterschiedlichsten Messerformen und auch mit verschiedenen Schliffen, beispielsweise mit konvexem Schliff oder Wellenschliff. Oft werden auch Sets mit verschiedenen Messerformen angeboten.
- Durch die besondere Schmiedeweise mit 67 Schichten aus zwei Stahlsorten entsteht das charakteristische wellenlinienförmige Muster auf der Klinge – nur Messer mit diesen 67 Schichten sind wirklich hochwertig.
- Der Härtegrad von hochwertigen Damastmessern liegt in der Regel bei über 60 HRC.
- Man unterscheidet zwischen zwei Hauptvarianten des Damastmessers, die sich durch den verwendeten Stahl unterscheiden: Die Klinge bei Messern aus sogenanntem wilden Damast ist kernlos, diese Messer sind noch schärfer (und teurer) als Messer mit einer Klinge aus Kernstahl, die aus einem harten Kern und einer Damast-Ummantelung besteht.
- Damastmesser sollten nicht in der Geschirrspülmaschine, sondern am besten von Hand mit lauwarmem Wasser und ohne Spülmittel gereinigt werden.
- Damit die Schärfe des Messers nicht verloren geht, sollte es nicht auf harten Materialien wie Metall, Glas oder Porzellan verwendet werden. Ideal sind Schneidebretter aus Holz.
- Damastmesser besitzen eine gewisse Elastizität und sollten daher niemals zum Aufhebeln von Verschlüssen verwendet werden, sie sind reine Schneidemesser.
- Die Messer sollten regelmäßig nachgeschärft werden, allerdings strapazieren rotierende Schleifmaschinen oder Wetzstähle den Klingenstahl. Besser ist die Verwendung eines Wetzsteines.
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