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Santokumesser zählen zu den „Allroundern“ bei den Japanmessern, auch Hocho genannt. Das aufwendige, mehrschichtige Schmiedeverfahren nach alter Tradition und der beidseitige Schliff sorgen für eine äußerst scharfe Klinge. Diese Messer sind außerdem besonders bruchsicher und recht einfach in der Handhabung – nicht zuletzt durch das besonders breite Blatt.
Vorsicht ist aber bei der Pflege eines solchen Messers geboten, um die Klinge dauerhaft scharf halten zu können – eine Wäsche im Geschirrspüler lässt die Klinge rasch stumpf werden. Und auch vor Billig-Imitate bzw. Plagiate aus Fernost sollte man beim Kauf Abstand halten. An bestimmten Merkmalen ist die Unterscheidung allerdings möglich. Ein Beispiel für ein Modell in bester Qualität ist dieses Santokumesser von MAC, ein Original aus Japan.
Wir zeigen, wie man ein hochwertiges Santkomesser erkennt und worauf es beim Kauf und der Pflege ankommt. Die beliebtesten Modelle findet ihr im Anschluss.
Checkliste für Santokumesser
- Unter den Japanmessern ist das Santokumesser das Allzweckmesser und eignet sich für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Daher leitet sich auch der Name des Messers ab: Santoku bedeutet „die drei Tugenden“. Es ist eine Mischung aus einem westlichen Fleischmesser und einem traditionellen Japanmesser.
- Typischerweise ist die Klinge eines Santokumessers 13-20 cm lang und 4-6 cm breit. Die sogenannte Schaffuß-Klinge ist nur leicht geschwungen, an der Messerspitze ergibt sich ein Winkel von 60 °. Durch den leichten Schwung in der Klinge ist das Messer auch für wiegende Schnitte geeignet.
- Mit der Zeit haben sich verschiedene Arten des Santokumessers entwickelt: Das kleine Santokumesser hat nur eine Klingenlänge von maximal 17 cm und ist deutlich handlicher, allerdings zeigt es Schwächen beim Wiegen und Hacken. Santokumesser mit gehämmerter Klinge eignen sich dagegen besonders gut dafür, da sie durch verdichtete Stahlschichten äußerst robust sind. Vor allem im europäischen Raum sind Santokumesser mit Kullenschliff beliebt. Kullen sind Vertiefungen in der Klinge, die beim Schneiden zu Lufteinschlüssen führen, wodurch verringert wird, dass Schnittgut an der Klinge haften bleibt.
- Original-Santkoumesser von Plagiaten unterscheiden: Besonders hochwertig sind Santokumesser aus den speziellen Schnittstählen der japanischen Firma Hitachi-Metals, die Yasuki Special Steels (YSS) genannt werden. Qualitätsmerkmale eines Santokumessers sind neben der traditionellen Form eine japanische Signatur eine wellenförmige Grenzlinie im Anschliff aufgrund der mehrschichtigen Schmiedeweise. Typisch ist auch das sogenannte Suminagashi-Muster, welches die damastähnliche Struktur des mehrfach gefalteten Stahls bezeichnet und sich von Messer zu Messer leicht unterschieden sollte (bei billigen Messern wird dies oft durch Ätzen erzeugt, dieses Muster ist jedoch immer gleich).
- Auch wenn sich Santokumesser bereits eine sehr hohe Schärfe aufweisen, sollten sie regelmäßig nachgeschärft werden. Zudem sollten sie nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
Tipp: Die kompakte Übersicht für Schleifsteine gibt’s hier.
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MAC Professional-Reihe Santokumesser mit Kullen, 16,5 cm (MSK-65)
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SANTOKU-MESSER YAMATO. Original japanisches Koch-Messer Santoku, Klingen-Länge 185mm, handgeschmiedet, 3...
- Japanisches Universal-Messer für Fleisch, Fisch, Gemüse. Sehr scharfe Klinge, hochwertige Verarbeitung, müheloses Schneiden
- Hersteller Shizu Hamono aus Seki. Hochburg für die Messer-Herstellung. Renommierter Hersteller für traditionelle und moderne Küchenmesser
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Victorinox Grand Maître Santokumesser, Kullenschliff, schwarz
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MIYABI 7000D Santokumesser, Klingenlänge: 18 cm, Großes Klingenblatt, Rostfreier Spezialstahl/Micarta-Griff
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Hinweis: Letzte Aktualisierung der Produkt-Links am 7.03.2023 / Bilder von der Amazon Product Advertising API
