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Santokumesser zählen zu den „Allroundern“ bei den Japanmessern, auch Hocho genannt. Das aufwendige, mehrschichtige Schmiedeverfahren nach alter Tradition und der beidseitige Schliff sorgen für eine äußerst scharfe Klinge. Diese Messer sind außerdem besonders bruchsicher und recht einfach in der Handhabung – nicht zuletzt durch das besonders breite Blatt.
Vorsicht ist aber bei der Pflege eines solchen Messers geboten, um die Klinge dauerhaft scharf halten zu können – eine Wäsche im Geschirrspüler lässt die Klinge rasch stumpf werden. Und auch vor Billig-Imitate bzw. Plagiate aus Fernost sollte man beim Kauf Abstand halten. An bestimmten Merkmalen ist die Unterscheidung allerdings möglich. Ein Beispiel für ein Modell in bester Qualität ist dieses Santokumesser von MAC, ein Original aus Japan.
Wir zeigen, wie man ein hochwertiges Santkomesser erkennt und worauf es beim Kauf und der Pflege ankommt. Die beliebtesten Modelle findet ihr im Anschluss.
Checkliste für Santokumesser
- Unter den Japanmessern ist das Santokumesser das Allzweckmesser und eignet sich für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Daher leitet sich auch der Name des Messers ab: Santoku bedeutet „die drei Tugenden“. Es ist eine Mischung aus einem westlichen Fleischmesser und einem traditionellen Japanmesser.
- Typischerweise ist die Klinge eines Santokumessers 13-20 cm lang und 4-6 cm breit. Die sogenannte Schaffuß-Klinge ist nur leicht geschwungen, an der Messerspitze ergibt sich ein Winkel von 60 °. Durch den leichten Schwung in der Klinge ist das Messer auch für wiegende Schnitte geeignet.
- Mit der Zeit haben sich verschiedene Arten des Santokumessers entwickelt: Das kleine Santokumesser hat nur eine Klingenlänge von maximal 17 cm und ist deutlich handlicher, allerdings zeigt es Schwächen beim Wiegen und Hacken. Santokumesser mit gehämmerter Klinge eignen sich dagegen besonders gut dafür, da sie durch verdichtete Stahlschichten äußerst robust sind. Vor allem im europäischen Raum sind Santokumesser mit Kullenschliff beliebt. Kullen sind Vertiefungen in der Klinge, die beim Schneiden zu Lufteinschlüssen führen, wodurch verringert wird, dass Schnittgut an der Klinge haften bleibt.
- Original-Santkoumesser von Plagiaten unterscheiden: Besonders hochwertig sind Santokumesser aus den speziellen Schnittstählen der japanischen Firma Hitachi-Metals, die Yasuki Special Steels (YSS) genannt werden. Qualitätsmerkmale eines Santokumessers sind neben der traditionellen Form eine japanische Signatur eine wellenförmige Grenzlinie im Anschliff aufgrund der mehrschichtigen Schmiedeweise. Typisch ist auch das sogenannte Suminagashi-Muster, welches die damastähnliche Struktur des mehrfach gefalteten Stahls bezeichnet und sich von Messer zu Messer leicht unterschieden sollte (bei billigen Messern wird dies oft durch Ätzen erzeugt, dieses Muster ist jedoch immer gleich).
- Auch wenn sich Santokumesser bereits eine sehr hohe Schärfe aufweisen, sollten sie regelmäßig nachgeschärft werden. Zudem sollten sie nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
Tipp: Die kompakte Übersicht für Schleifsteine gibt’s hier.
Empfehlenswerte Santokumesser
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- Das Santokumesser mit Kullen aus der Professional-Reihe von Mac ist 16,5 cm lang und gleitet förmlich durch beinahe jedes Lebensmittel Ideal für Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch
- Edelstahl
- Molybdän-Vanadium-Stahl
- ANGENEHMES HANDLING: Der scharfe Küchenhelfer besticht durch einen hochwertigen Griff, der ein ausgezeichnetes Schnittgefühl ermöglicht. Das Kochmesser liegt exzellent in der Hand und schneidet...
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- makami Master Santokumesser: extrascharfes asiatisches Kochmesser mit 17,5 cm Klingenlänge und Edelstahlgriff für leidenschaftliche Köche. Messer der makami Master Serie sind speziell für Köche...
- Das klassische Universalmesser der japanischen Küche für Hobby- und Profiköche: Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst oder Kräuter - mit diesem stabilen Kochmesser lassen sich alle anspruchsvollen...
- Für die Klingen der makami Master Messer verwenden wir hochlegierten deutschen Messerstahl (Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl) der Sorte 1.4116 mit einer Rockwellhärte von 56 Grad. makami Messer...
- Hochwertige Verarbeitung: Die Form aus einem Guß sorgt für nahtlosen Übergang zwischen Klinge und Griff. Das 304 gr schwere Santokumesser überzeugt durch optimale Gewichtsverteilung. Die Kullen in...
- Japanisches Universal-Messer für Fleisch, Fisch, Gemüse. Sehr scharfe Klinge, hochwertige Verarbeitung, müheloses Schneiden
- Hersteller Shizu Hamono aus Seki. Hochburg für die Messer-Herstellung. Renommierter Hersteller für traditionelle und moderne Küchenmesser
- Material: Japanischer Kohlenstoff-Stahl (High carbon) AUS-8, hochwertiger Edel-Stahl SUS1A-1. 3 Lagen, Härte 59-60 HRC, Anschliff beidseitig
- Von Hand geschmiedet. Außenhaut rostfrei. Glänzendes, poliertes Finish. Sehr leicht und scharf. Langanhaltende Schärfe, leicht zu schleifen
- GRAND MAÎTRE SANTOKUMESSER, KULLENSCHLIFF - Santokumesser mit Kullenschliff. Das Multitalent zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern. Mit perfekter Balance und einem eleganten Holzgriff.
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- EINFACHE HANDHABUNG: Wir haben einen modernen, robusten, langlebigen und leichten Griff entworfen, der dank seiner Balance gut in der Hand liegt. Der Griff kann für maximale Sauberkeit sterilisiert...
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- Kochmesser im Damast-Design mit 18 cm Klingenlänge und scharfem Honbazuke-Abzug zur Verarbeitung von Gemüse, Fleisch und Fisch nach traditionell japanischer Art
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- Made in Japan - Hergestellt aus rostfreiem Spezialstahl, Korrosionsbeständig, Handreinigung empfohlen
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